Jonathanlobo

Cuando alguien se sienta frente a una tabla de quesos y corta un trozo de curado con esa textura firme y aroma intenso, pocas veces piensa en lo que hay detrás. Puede parecer una exageración, pero cada nota del sabor que percibes tiene mucho que ver con lo que comió la oveja que dio su leche. Su dieta no es un detalle secundario, porque afecta a las bacterias que viven en su interior y a las que luego, sin que nos demos cuenta, transforman esa leche en algo con personalidad propia. Es casi como si el campo, las hierbas, las flores y el clima se filtraran en el queso a través de la alimentación del animal.